《一次搞懂客家菜(中英）》

在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：

重山珍、輕海味
重內容、輕形式
重原味、輕混濁
重蒸煮、輕煎炸

傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。

本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？
*怎麼去除五花肉的肥膩？
*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？
*怎麼煎客家蛋餃？
*客家小炒如何炒得噴香惹味？
*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？
*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？
*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
所有關於客家菜的大小問題
一次通通搞清楚！

食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！

本書附有英文版食譜。

作者簡介

特級校對陳夢因

著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐

本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。

方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。

• 前言 4
  客家飲食文化 6
  梅州早餐 11
  三及第湯 12
  醃麵 13
  粗鹽焗出雞香 14
  鹽焗雞 16
  三蒸三曬冬芥菜 18
  梅菜扣肉 20
  客家人的釀苦瓜聚會 22
  農家古法釀苦瓜 24
  釀春煎蛋餃 26
  客家蛋角煲 28
  東江豆腐煲 30
  清蒸蘿蔔丸 32
  鴻運當頭，橫財就手 34
  紅糟豬手 36
  農家人的小炒菜式 38
  客家小炒 40
  酸薑仁棯蒸鯪魚腩 42
  中秋前後的芋頭美味 44
  芋仔燜鴨 46
  興寧牛對豬 48
  客家腐乳肉 50
  寧化豆腐丸 52
  荷香雞滑君子菜 54
  荷葉蒸滑雞 56
  客家燜豬肉 58
  五柳魚 60
  韮菜臘味炒豬潤 62
  小炒豬脷 64
  客家釀蠔豉 66
  菜脯蛋韮菜煎蛋 68
  筍乾煮魚 70
  大頭菜蒸肉餅 72
  鹹蛋炒苦瓜 74
  客家蔥油蒸水蛋 76
  蝦米虎皮椒 78
  唐蒜炒肉片 80
  木耳燉豬尾 82
  杏汁白肺湯 84
  客家娘酒雞 86
  豬筒骨白菜湯 88
  麻油雞酒+麵線 90
  客家的米食文化 92
  客家水粄 94
  客家鹹茶粿（粄） 96
  炒算盤子 100
  客家蘿蔔糕湯 104
  花生麻糬 106
  
  “煮”婦的疑惑 108
  後記＞客家追源、尋根 113
  英文食譜 118